Sigüenza acogerá los próximos 13 y 14 de noviembre la vigésimo segunda edición de sus Jornadas Micológicas, un encuentro organizado por la Sociedad Micológica de Sigüenza que combina educación ambiental, salidas de campo e iniciativas culinarias en torno a las setas de la comarca y la Sierra Norte de Guadalajara.
La cita, ya consolidada en el calendario otoñal seguntino, promoverá la recolección responsable y la divulgación forestal, extendiendo su oferta hostelera durante dos fines de semana consecutivos en diferentes locales de la localidad y sus pedanías.
‘Showcooking’ inaugural con cuatro chefs y maridaje alcarreño
La programación dará comienzo el viernes 13 de noviembre a las 19:00 horas en la ermita de San Roque con el acto institucional de apertura. A las 19:30 horas tendrá lugar una demostración de cocina en directo con platos micológicos maridados con vinos de Finca Río Negro.
En la exhibición participarán los cocineros Loreto Palafox (Trufazero), Irene Gómez (Gustos de Antes), Miguel Soriano (La Tascona de la Cárcel) y Rubén Urbano (El Fogaril Gastrobar), quienes elaborarán diversas propuestas culinarias que podrán ser degustadas por los asistentes al finalizar la sesión.
Ruta por el pinar seguntino y exposición en la Plaza Mayor
Las actividades continuarán el sábado 14 de noviembre a las 10:00 horas con la salida interpretativa ‘Secretos del Pinar de Sigüenza’, enfocada en la concienciación y el funcionamiento del ecosistema forestal. Al tratarse de una actividad con aforo limitado, requiere inscripción previa en la Oficina de Turismo de Sigüenza.
A partir de las 12:00 horas, la Plaza Mayor de la ciudad del Doncel acogerá una exposición didáctica con ejemplares recolectados en la comarca, adaptada a la disponibilidad micológica condicionada por el tiempo. A las 13:00 horas se celebrará una degustación popular con recetas de setas y productos de proximidad, antes del cierre definitivo de la muestra a las 15:00 horas.
Menús y tapas temáticas en seis restaurantes durante dos fines de semana
La vertiente gastronómica se expandirá al tejido hostelero seguntino durante los días 14, 15, 21 y 22 de noviembre. Durante ambas tandas, seis establecimientos ofrecerán menús y tapas exclusivas diseñadas con setas del entorno.
El circuito de degustación estará disponible en el Restaurante Bajá (en la pedanía de Pelegrina), Librería Café Rayuela, El Fogaril Gastrobar, Gustos de Antes, El Festín y Atrio.
Respaldo institucional y patrocinio universitario
Las jornadas cuentan con la financiación de la Diputación Provincial de Guadalajara, la Universidad de Alcalá (UAH) y su Fundación General, además del respaldo del Ayuntamiento de Sigüenza, Turismo de Sigüenza, Pasaje Dulce y Salado y comercios vinculados al sector gastronómico comarcal.
