El ajo morado de Las Pedroñeras destaca principalmente por su intenso aroma, por picar un poco, por su alto contenido en alicina o porque se conserva mejor que otros. Cualidades que Daniel Ojero, jefe de cocina de ‘La Grotte’ en Cuenca destacó ante numeroso público asistente a la ponencia que ofreció en la segunda jornada de la Feria Internacional del Ajo. Durante su intervención explicó cómo y por qué usa este producto en sus elaboraciones porque si hay algo que “tengo muy claro es que hay una gran diferencia entre usar uno u otro”. Un ingrediente que conoce muy de cerca ya que nació en la localidad conquense así que no hay que explicarle las bondades y es que “el ajo morado es parte de mí y es un producto indispensable en la cocina”. Desde que era pequeño vivió todo el proceso desde lo que es la recolecta, la siembra hasta la recogida y además “Manolo de la Osa me enseñó todo lo que tenia que saber”.
Entre las recetas que utiliza este producto destacó el “Tartar de atún rojo fuentes con helado de jenjibre y aliño Japo-pedroñero, Tacosaurios de costilla a baja temperatura con mermelada de pimientos de piquillo, y Arroz meloso de pulpo con alioli”. Hizo hincapié durante su intervención que al cortar un ajo morado de Las Pedroñeras “huele muy bien, pica y se nota que es un muy buen producto así que recomiendo a todos los cocineros que lo utilicen”. Ojero lamenta que haya un poco desconocimiento en la gente acerca de las cualidades que tiene el ajo morado porque muchos lo compran porque se lo venden como tal y “luego no lo es”. Le llena de orgullo que la IGP Ajo Morado de Las Pedroñeras le nombrara hace unos meses como embajador del producto y “para mí es mucha alegría hablar de sus bondades”. Este jefe de cocina de ‘La Grotte’ no es un desconocido ya que ha participado en numerosos concursos y en su local presenta gran variedad de propuestas entre las que destaca la ‘Pink Party’, que es una hamburguesa que el pasado año fue considerada la tercera mejor de toda Castilla-La Mancha.
Concurso de cocina para aficionados
En la jornada matinal de la Feria Internacional del Ajo de Las Pedroñeras también se llevó a cabo el Concurso de cocina para aficionados que tuvo mucha aceptación. Los aficionados a la cocina se inscribieron previamente en el recinto ferial y el premio era un lote de productos manchegos valorado en 150 euros. Fue todo un éxito porque en esta ocasión hubo más concursantes, más nivel, gastronomía variada y una mejor elaboración. La ganadora fue
Nuria Pulido con ‘Sope mexicano’, en segundo lugar fue Plácida Gallego con ‘Tortilla de ajo’ y en tercer lugar, Leticia Arellanos con ‘Tigres en sábana de ajo negro’.También participaron: Rosana Gónzalez con ‘Lala arriero’, Luis Gallego con ‘Pollo Teryllaki’ e Ismael Santos ‘Patatas verdes con ajo morado’.El jurado estuvo compuesto por la concejal de Cultura y Educación, Tina Escudero; Daniel Ojero, jefe de cocina de ‘La Grotte’ Cuenca, y Ana Rodríguez, presidenta de la Asociación Taller Solidario contra el Cáncer Árbol de la Vida.
