Los panaderos de la provincia de Cuenca han completado una nueva formación especializada en técnicas avanzadas de bollería para renovar la oferta de sus obradores locales. Las sesiones formativas, impartidas por el maestro Alberto Pérez entre el 5 y el 9 de octubre, se desarrollaron en las instalaciones del Horno Artesano Altomira, donde combinaron teoría y elaboración práctica. La iniciativa forma parte de la campaña anual de promoción del pan artesano impulsada por la Asociación Provincial de Fabricantes y Expendedores de Pan de Cuenca (AFEPAN) y CEOE CEPYME Cuenca, con el respaldo de la Diputación Provincial de Cuenca para fomentar productos saludables frente a los ultraprocesados.
Durante el taller, los profesionales aprendieron a elaborar tendencias actuales del sector como la bollería a dos colores y piezas de pastelería con ingredientes propios del otoño, entre ellas tartas de castaña, nueces y avellanas. Alberto Pérez destacó la evolución de los panaderos conquenses al fusionar innovación y recetario tradicional, remarcando además que varios establecimientos situados en municipios pequeños ya están introduciendo estas elaboraciones complejas en sus escaparates durante los fines de semana.
Esta línea de talleres da continuidad a la estrategia formativa que AFEPAN y las instituciones provinciales vienen desarrollando periódicamente para fortalecer la viabilidad del pequeño comercio en las zonas rurales de Cuenca. Al dotar a los hornos tradicionales de herramientas para competir con propuestas de pastelería moderna, el sector asegura el relevo técnico y consolida a las panaderías de los pueblos como puntos clave de servicio y calidad gastronómica frente a la despoblación.
