El Parador de Turismo de Cuenca albergará el próximo 5 de noviembre, a partir de las 20:30 horas, la iniciativa gastronómica ‘Cena de los Sabores’. La propuesta, impulsada por la Asociación Parkinson Cuenca en el marco de su proyecto ‘Comer con Placer’, combinará la cocina de proximidad con la sensibilización sobre las dificultades de deglución.
Compromiso social y adaptación culinaria frente a la disfagia
La cita cuenta con el respaldo directo de la Diputación Provincial de Cuenca y la Asociación Provincial de Productores Agroalimentarios a través del sello de calidad Donde Nacen los Sabores, además del apoyo de Globalcaja y la propia red de Paradores.
El objetivo central radica en dar visibilidad a la disfagia, un trastorno de la deglución común en diversas patologías neurológicas que compromete la nutrición y el bienestar de los pacientes. A través de técnicas culinarias especializadas, la jornada demostrará cómo adecuar las texturas de la dieta sin renunciar al sabor ni al disfrute del recetario tradicional.
Elaboraciones de proximidad con el sello ‘Donde Nacen los Sabores’
El equipo de cocina del Parador conquense ha estructurado un menú exclusivo integrado por alimentos de empresas amparadas bajo la marca comarcal. El pase se iniciará con un caldo de cocido en tres texturas con género de Cárnicas Araceli y FDH, al que seguirán unos chipirones guisados en su tinta con alioli de frambuesas y espuma de vino blanco ligada a Olivares Altomira.
Como plato principal se servirán albóndigas de jabalí con jugo de caza y crema de patatas, también con producto de Cárnicas Araceli. El cierre dulce correrá a cargo de una espuma de queso manchego con mermelada de naranja sanguina —aportada por Quesos Villarejo y Quesos Villadharo— y trufas de chocolate elaboradas en la Abadía de Jábaga.
La propuesta de mesa integrará aceites de Olivares Altomira y FDH, junto a una selección vinícola provincial compuesta por el blanco Puente de Rus Sauvignon Blanc, Finca Antigua Crianza Syrah y el blanco Doña Leo de Bodegas Altolandón, acompañados por agua de Solán de Cabras.
