La Federación provincial de Turismo y Hostelería de Guadalajara, integrada en CEOE-CEPYME Guadalajara ha desarrollado, con gran éxito de participación el III Foro de Hostelería, que ha contado con el patrocinio del Ayuntamiento de Guadalajara y la colaboración de la Diputación provincial de Guadalajara, la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha y Banco Sabadell y donde más de 200 profesionales del sector compartieron una jornada de trabajo donde se analizó la evolución del sector, así como las últimas tendencias gastronómicas, vinícolas, de repostería y coctelería y varios casos de éxito profesional, al tiempo que tuvieron la oportunidad de conocer los productos y productores provinciales para poder incorporarlos a sus creaciones.
Juan Luis Pajares, presidente de la Federación provincial de Turismo y Hostelería fue el encargado de inaugurar el foro junto con Ana Guarinos, alcaldesa de Guadalajara, con José Luis Escudero, delegado de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha en Guadalajara y Pilar Muñoz, diputada de Promoción Económica de la Diputación provincial de Guadalajara.
Pajares, durante su intervención, se mostró orgulloso de la gran acogida que ha tenido el foro, desde su primera edición y que se va superando año a año, tanto en el número de participantes como en la calidad de sus ponentes, convirtiendo ya este foro, en su tercera edición, en un punto de encuentro para los profesionales del sector donde además de conocer las últimas tendencias del sector, puedan compartir un momento distendido. Al tiempo agradeció a las administraciones, Ayuntamiento de Guadalajara, Diputación provincial, Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha y Banco Sabadell el apoyo constante a este sector tan importante para la economía de nuestra provincia.
Pilar Muñoz, diputada de Promoción Económica de la Diputación provincial de Guadalajara, destacó la importancia del sector de la hostelería en la provincia de Guadalajara, sobre todo en el desarrollo de los pequeños pueblos, que sirve para tenerlos vivos.
Recordando al mismo tiempo las líneas de ayudas y subvenciones que la Diputación tiene que para este tipo de establecimientos y pequeños empresarios que este año han llegado a os 700.000 euros para equipos de mantenimiento, pago de autónomos o pago a cuotas corrientes.
El delegado de la Junta, José Luis Escudero, ha incidido en que tanto la gastronomía como el turismo son sectores “esencialmente estratégicos” para nuestra provincia y ha valorado que se están consiguiendo “cifras históricas”. En este sentido, Escudero ha indicado que en términos de hostelería “estamos ante cinco meses históricos en cuanto a cifras de turismo rural, 22 puntos por encima de las cifras del año pasado”, tras lo que ha agregado que Guadalajara es la quinta provincia más dinámica del país en cuanto a esta tipología de turismo de Interior. Respecto a datos de viajeros y de pernoctaciones ha destacado que “también tenemos cifras muy potentes, con hasta un 15% más de viajeros que se han acercado hasta la provincia de Guadalajara respecto al año anterior y también respecto al 2023”.
En este punto, el delegado de la Junta ha destacado que “tenemos casi un 7% más de pernoctaciones, así que vivimos en momentos muy positivos en materia de hostelería y turismo” tras lo que ha reiterado el apoyo desde el Gobierno de Castilla-La Mancha a estos sectores estratégicos.
Mientras que Ana Guarinos, alcaldesa de Guadalajara recordó las dificultades, especialmente en los momentos en los que se limitaba su actividad y hasta la posibilidad de trabajar. Un sector que ha sabido rearmarse y superarse, con grandes resultados, mucha voluntad y pasión, y magníficos profesionales que habéis sabido estar a la altura.
Recordando que Guadalajara tiene un buen potencial turístico y muchas ventajas, dos de ellas son la cercanía a la capital de España y ser la puerta de entrada de una provincia de una riqueza y variedad como pocas.
El III Foro de Hostelería de la provincia de Guadalajara contó con la asistencia, además de profesionales del sector de autoridades como María Soledad García, presidenta de CEOE-CEPYME Guadalajara, Susana Blas, delegada de Economía, Empresas y Empleo de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha, Víctor Morejón, concejal de Turismo del Ayuntamiento de Guadalajara, así como Paco Nuñez, presidente del PP en Castilla-La Mancha, entre otros.
Una jornada que volvió a ser todo un éxito y donde, en la parte más formativa, desarrollada en la sala Tragaluz del teatro Buero Vallejo, tuvieron lugar dos ponencias y una mesa redonda.
La primera de las ponencias fue “Nuestra cocina de hoy”, a cargo de Quique Cerro, directivo de Eurotoques España y miembro de la selección española de cocina tradicional quien habló de la cocina tradicional haciendo referencias a la cocina manchega y al hecho de que hay que saber de dónde venimos para saber dónde estamos. Y poniendo el énfasis en la calidad de los productos que les acompañan, y la importancia de los productos de cercanía.
Tras él fue el turno de Alberto Lozano, que regenta el restaurante Huset, en el Ártico, siendo uno de los restaurantes más al norte del planeta quien expuso su experiencia como cocinero en un lugar con un clima tan extremo y donde la sostenibilidad prima, pues hay que saber guardar y aprovechar.
Esta parte más formativa y profesional se cerró con la mesa redonda “Claves de éxito”, compuesta por Quique Cerro, Alberto Lozano y Enrique Pérez, chef del restaurante El Doncel de Sigüenza y que estuvo moderada por Javier Arriola, concluyendo que las empresas tienen que ser rentables y la importancia de la fidelización de los equipos.
También se habló del cambio de la mentalidad de los clientes o la optimización de los clientes.Tras esto, los empresarios del sector se trasladaron hasta el Casino Club de Campo para la parte más práctica y gastronómica donde los más de 200 profesionales pudieron realizar una cata maridada de vinos de la región a cargo de Andrei Popa, sumiller del Restaurante El Doncel de Sigüenza y degustar las elaboraciones exclusivas de los chefs:
• Nacho Padín del Restaurante Fardel de Guadalajara
• Carlos Maldonado del restaurante Raíces de Talavera de la Reina
• Jesús Pardo, del restaurante Dama Juana de Guadalajara
• Quique Cerro, Eurotoques España
Así como degustar un postre de manos de Fátima Gismero, pastelera de renombre nacional y natural de Pioz. Por último, y no menos importante, disfrutamos de los cócteles y gin-tonics elaborados por Nacho Álvarez, barman del Kiosko El Triunfo de Sigüenza y cerrando este día festivo con el monólogo de Alex Salaberri, el Doctor.
Además, estos profesionales de la hostelería tuvieron la oportunidad de conocer tanto los productos como los productores de nuestra tierra:
• Cervezas Arriaca
• Finca Rio Negro
• Bodega La Hera
• Gustos de Antes
• AOVE-La Común
• Guadangus
• Burcol
Reconocimientos
Durante este III foro de hostelería de la provincia de Guadalajara, celebrada dentro de los actos conmemorativos de Santa Marta, patrona del sector, se llevaron a cabo los reconocimientos a hosteleros, profesionales del sector y personas e instituciones que ayudan a difundir las excelencias de nuestra provincia.
Los reconocimientos en este 2024 fueron para:
• Finca Río Negro como empresa proveedora.
• Félix Jiménez (a título póstumo), en la categoría de Sala.
• Centro integrado de Formación Profesional de Guadalajara-Escuela de Hostelería como institución colaboradora
• Restaurante Yoqui de Guadalajara al establecimiento hostelero
• Lorena García Díez, en la categoría de Comunicación y difusión.
• Enrique Pérez, chef del Restaurante El Doncel de Sigüenza en la categoría de cocinero.
