El pasado jueves 5 de octubre tuvo lugar en el restaurante Casa Miguelín de la capital alcarreña, la presentación de las “I Jornadas gastronómicas de la carne de toro de lidia” que organizaban ex aequo la Federación provincial de turismo y hostelería de la provincia de Guadalajara y la Federación taurina de Guadalajara.
Fue un acto de debate y degustación, iniciado con la Mesa redonda de título “La sostenibilidad de la ganadería brava” que estaba compuesta por el ganadero Antonio Bañuelos, Elena Angón, Mario de Lucas y Jerónimo Taracena presidente de la Federación taurina de Guadalajara, que hizo de anfitrión de la misma, posteriormente se pasó a una exquisita degustación de productos alimenticios de ganado bravo.
Hubo numerosos representantes del panorama político y empresarial de la provincia y de la región, de los cuales destacaron las intervenciones de Víctor Morejón, concejal de turismo y comercio del Excmo. Ayuntamiento de Guadalajara, y de Juan Luis Pajares, presidente de la Federación provincial de turismo y hostelería de la provincia de Guadalajara.
Desde la Federación taurina damos las gracias a nuestros invitados, ya que gracias a sus intervenciones pudimos comprobar lo diferencial de este producto autóctono y ecológico, como lo es la carne de bravo, con respecto a otros semejantes que cuentan con mayor escaparate, pero no mejor calidad
La carne de toro de lidia es un producto gastronómico de gran arraigo en nuestra provincia y en nuestros pueblos gracias a los festejos taurinos que a lo largo del año se celebran en muchos de ellos, quien no ha comido la tradicional caldereta de toro de fin de fiestas
RELACIÓN DE INVITADOS Y COMPONENTES DE LA MESA REDONDA ANTONIO BAÑUELOS
Ganadero de bravo con una antigüedad de 30 años, formando la 1a ganadería brava de Burgos situada en la finca “La Cabañuela” y conocida como “los toros del frío” y presidente de la Real unión de criadores de toros de lidia
ELENA ANGÓN
Ingeniera Agrónoma y profesora del Dpto. de Producción Animal de la Universidad de Córdoba desde el año 2011.
Elena Estudió e investigó sobre la eficiencia, la sostenibilidad y la viabilidad de sistemas ganaderos, fundamentalmente de carácter extensivo
MARIO DE LUCAS
Cocinero y Gerente del grupo Lino, empresa familiar de Guadalajara dedicada a la restauración que cuenta con más de 30 año de antigüedad
JERÓNIMO TARACENA
Presidente de la Federación taurina de Guadalajara.
