La Agrupación de Hostelería de Cuenca ha confiado un año más en el chef del Restaurante Kadon en Cuenca, que ha sorprendido con una tapa de cangrejo de río, denominada Tintes del Huécar.
Enki López, chef de Kadon, ha repetido presencia en el Campeonato Oficial Hostelería de España de tapas y pinchos que ha cumplido su sexta edición en la reciente celebración de Madrid Fusión.
El cocinero conquense ha sido el designado por la Agrupación de Hostelería de Cuenca debido a su habilidad en la cocina que compagina la innovación con la apuesta por los productos y sabores de nuestra tierra.
En concreto, en esta edición ha presentado la tapa tintes de Huécar, que es una creación que tiene como base un cangrejo de río, agrupando todos los sabores y texturas de este producto.
En esta denominación influye que el restaurante Kadon está ubicado en la calle los Tintes por donde discurre el río Huécar, reflejando en la tapa esta situación, con un bocado compuesto por varias capas hechas con las distintas partes de un cangrejo, emulando desde la textura del caparazón hasta la cremosidad de su carne.
Enki López ha tenido que realizar en directo y posteriormente presentar ante el jurado esta tapa, todo ello con público presente y con la ayuda inestimable de su jefe de cocina, Enmanuelle Scarano.
Competición
El IV Campeonato Oficial Hostelería de España – Tapas y Pinchos ha supuesto una jornada de alto nivel gastronómico gracias a esta competición impulsada por Hostelería de España con el apoyo de Mahou San Miguel, Makro, el ministerio de Industria y Turismo y Alimentos de España.
Este evento ha vuelto a convertirse en uno de los espacios más concurridos de Madrid Fusión 2026, con una gran afluencia de profesionales, medios y visitantes acreditados.
El primer premio de este certamen, que ha sido entregado por el ministro de Industria y Turismo, Jordi Hereu, fue a parar a OTEA, Hostelería y Turismo en Asturias, con la propuesta ‘Anda Rica’ del Restaurante Alalunga (Gijón), elaborada por Luis Menéndez, con Mariano Mier como ayudante.
