Culinaria Castilla-La Mancha celebra su séptima edición los próximos 20 y 21 de octubre en Cuenca, consolidándose como el gran punto de encuentro de la gastronomía castellano-manchega. Un foro para compartir conocimiento, explorar nuevas tendencias y rendir homenaje a la cocina de raíz, aquella que define la identidad culinaria de la región: una gastronomía sencilla, auténtica y ligada a la tierra.
Durante dos días, el Teatro Auditorio Municipal José Luis Perales acogerá un intenso programa de ponencias, demostraciones y concursos que reunirán a cocineros, profesionales de sala, productores, estudiantes y referentes del sector gastronómico nacional.
El lunes 20 de octubre, el Congreso Culinaria 2025 inaugurará su séptima edición con una jornada dedicada a la creatividad, el producto y la innovación gastronómica. Entre los protagonistas de la jornada destacan figuras como Quique Dacosta, Jesús Segura o Yadira Vianey Olvera Linarte, junto a espacios participativos como el V Concurso Nacional “Mejor Tarta de Queso Manchego” o el III Concurso “Elige tu Chef”, que pondrán en valor el talento emergente y la tradición reinterpretada de Castilla-La Mancha.
El martes 21 de octubre, el Congreso Culinaria 2025 reunirá a destacados referentes del panorama gastronómico nacional, con un enfoque especial en el servicio de sala y el diálogo entre cocina y sala. Participarán figuras como Pepe Monje (Via Veneto*), Benito Gómez y Marcos Trujillo (Restaurante Bardal**), Marianna Suárez y Marta Cortizas (El Celler de Can Roca****), y Pepe Solla (Casa Solla*), quienes compartirán su visión sobre la evolución del servicio y la conexión entre cocina y maridaje. También intervendrán Juan Sahuquillo y Andrés Vera (OBA**), referentes de la nueva generación castellano-manchega, y profesionales como Borja Insa (Moonlight Experimental Bar), Benjamin Lana, Carlos Rodríguez Maribona o Alberto Fernández Bombín, que aportarán la perspectiva del periodismo y la crítica gastronómica.
Gastro Experiencia Culinaria
Como aperitivo al congreso oficial, el domingo 19 de octubre se desarrollará la Gastro Experiencia Culinaria, una ruta gastronómica patrimonial por los espacios más emblemáticos de Cuenca. La propuesta combina arte, historia y gastronomía en un recorrido sensorial por la ciudad.
Hora de inicio: 11:00 h (a las 10:45 h se entregarán las acreditaciones en los puntos de salida).
Formato: los participantes eligen uno de los espacios patrimoniales como punto de partida. Allí se realizará una visita guiada seguida de un showcooking con degustación. Luego se continuarán itinerarios por otros espacios con nuevos showcookings y degustaciones. El broche final será en la Plaza Mayor de Cuenca con la degustación de postres representativos de las cinco provincias manchegas y licores típicos.
Espacios participantes y propuestas culinarias destacadas:
Fundación Antonio Pérez (Provincia de Cuenca) – Trucha curada en escabeche cítrico, maridada con vino Aromas Charcón Gewürztraminer.
Casa de Sebastián de Covarrubias (Provincia de Albacete) – Carrillada de cerdo ibérico estofada con vino Monastrell y crema de coliflor.
Museo de las Ciencias de Castilla-La Mancha (Provincia de Ciudad Real) – Hojaldre de mousse de perdiz.
Casa del Corregidor (Provincia de Toledo) – Tartar de lomo de venado con esencia manchega; milhojas de bacalao con corteza crujiente y AOVE.
Museo de Cuenca (Provincia de Guadalajara) – Lomo de orza en crema de escabeche al azafrán con encurtidos y perlas de miel.
Plaza Mayor de Cuenca: cierre del evento con postres de cada provincia y degustación de licor local.
La Gastro Experiencia Culinaria es una oportunidad única para disfrutar de la ciudad, su patrimonio y su cocina en un formato participativo y experiencial, antes del desarrollo formal del congreso.
Una edición que pone el foco en la sala
El martes 21 de octubre, el Congreso acogerá una nueva edición de Sala Pro, una jornada dedicada al universo del servicio, la sumillería y la experiencia gastronómica desde la sala. En esta jornada se celebrará además el II Concurso de Steak Tartar en Sala, protagonizado por escuelas de hostelería de Castilla-La Mancha, donde los estudiantes competirán en la preparación y presentación de uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía internacional, trasladando el trabajo de sala a un entorno de alto nivel.
Premios y concursos que celebran el talento
El congreso será inaugurado el lunes 20 de octubre a las 9.30 h, con la entrega de los Premios Culinaria Castilla-La Mancha 2025, que reconocen la contribución de figuras destacadas al desarrollo gastronómico regional y nacional en distintas categorías:
Premio extraordinario por la contribución a la gastronomía
Premio Culinaria a la figura más relevante de Castilla-La Mancha
Premio Culinaria Talento Joven
Premio Culinaria Sala / Sumiller
Premio Culinaria al Talento Femenino
Además, durante el congreso se celebrarán los concursos ya consolidados en el panorama culinario regional:
V Concurso a la Mejor Tarta de Queso Manchego
III Concurso Escuelas de Hostelería: Una receta inspirada en el recetario manchego
II Concurso de Steak Tartar en Sala, protagonizado por escuelas de hostelería de Castilla-La Mancha
Programa completo
Lunes 20
9.00h
Registro y recogida de acreditaciones
Coffee de Bienvenida
9:30-10:30h
Entrega de Premios Culinaria Castilla-La Mancha 2025
10:30h-11:15h
Ponencia Quique DaCosta, chef Quique Dacosta Restaurante (3 Estrellas Michelin)
11:15h-12:00h
Entrevista a David Seijas a cargo de Lakshmi Aguirre
12:00h-12:30h
Coffee y networking
12:30-13:30h
Showcooking: Fit Happy Sisters
13:30h-14:30h
V Edición del concurso Nacional «Mejor Tarta de Queso Manchego»
14:30h-16:30h
Comida a cargo de la organización en el Teatro-Auditorio José Luis Perales
16:30h-17:30h
Showcooking: Yadira Vianey Olvera Linarte
17:30h-18:30h
Ponencia Jesús Segura
18:30h-19:30h
III Edición del concurso «Elige tu Chef»
Martes 21
Sala Pro — Jornada dedicada al servicio de sala y maridaje
09:30 – 10:15
Mesa redonda: “Evolución del servicio de sala en los restaurantes gastronómicos”
Pepe Monje — Director en Restaurante Via Veneto* (Barcelona)
Laura Fernández — Jefa de sala en Restaurante Pedro Martino (Caces, Asturias)
Alberto Fernández Bombín — Divulgador gastronómico y propietario en Taberna Asturianos (Madrid)
10:20 – 10:50
Ponencia: “La finalización de platos en sala de Bardal”
Benito Gómez — Chef y propietario en Restaurante Bardal** (Ronda, Málaga)
Marcos Trujillo — Jefe de operaciones en Restaurante Bardal** (Ronda, Málaga)
10:50 – 11:10
Coffee break
11:15 – 11:55
Ponencia: “Un servicio en el Celler de Can Roca**”**
Marianna Suárez — Jefa de sala en el Celler de Can Roca**** (Girona)
Marta Cortizas — Sumiller en el Celler de Can Roca**** (Girona)
12:00 – 12:30
Ponencia: “Conexión maridaje; cocina y sala”
Pepe Solla — Chef y propietario en Casa Solla* (Poio, Pontevedra)
12:35 – 13:05
Ponencia: “Natura”
Juan Sahuquillo — Chef y propietario en OBA** (Casas-Ibáñez, Albacete)
Andrés Vera — R&D Chef de fermentación en OBA** (Casas-Ibáñez, Albacete)
13:10 – 13:45
Mesa redonda: “¿Cómo me gusta que me sirvan?”
Alberto Fernández Bombín — Divulgador gastronómico (Madrid)
Benjamin Lana — Periodista y Director de Vocento Gastronomía (Madrid)
Carlos Rodríguez Maribona — Periodista gastronómico en ABC (Madrid)
Esteban Bezanilla — Gastrónomo y sumiller en Restaurante Pico Velasco de Carasa (Cantabria)
13:50 – 14:20
Ponencia: “Beber no se limita a calmar la sed”
Borja Insa — Bartender y propietario en Moonlight Experimental Bar (Zaragoza)
14:20 – 16:00
Comida
16:00 – 17:30
II Concurso de Steak Tartar en sala de Escuelas de Cocina de Castilla-La Mancha
17:30
Fin del Congreso
Una cita imprescindible para la gastronomía castellano-manchega
Culinaria Castilla-La Mancha es más que un congreso: es un espacio de encuentro, debate y reflexión sobre el presente y el futuro de la gastronomía. Un lugar donde chefs consolidados de prestigio nacional e internacional comparten escenario con jóvenes estudiantes que representan el futuro del sector.
La cena oficial del congreso, “Cena con Raíz”, se celebrará el lunes 20 de octubre a las 21:00 h en Finca Marlo, con un precio de 40 € por persona. Toda la información, acreditaciones y pases a las cena están disponibles en www.culinariaclm.es
Organización y colaboraciones
Promueve y organiza:
Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha · Consejería de Economía, Empresas y Empleo · Eturia CLM
Instituciones colaboradoras:
Excmo. Ayuntamiento de Cuenca · Excma. Diputación Provincial de Cuenca
Patrocinadores:
Mahou · Royal Bliss / Coca-Cola · Xtone · Adversia · Hornos Frigicoll -Lainox
Colaboradores:
Federación de Hostelería y Turismo de CLM · Asociación de Cocineros de CLM · Donde nacen los sabores · Asuman · Centro Integrado FP Nº1 Cuenca · Asociación de Barmans de Castilla-La Mancha · Eurotoques · DO Almansa · DO La Manchuela
Sobre Raíz Culinaria Castilla-La Mancha
Raíz Culinaria es el sello impulsado por la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha, que trabaja constantemente en el impulso de su gastronomía: una cocina sencilla y única, con la que se rinde tributo a la tradición y el origen, ligada a técnicas históricas que se han seguido manteniendo vivas hasta hoy en día.
En 2020, se creó Raíz Culinaria Castilla-La Mancha, que reconoce y pone en valor la auténtica cocina que define a la región. Para ello, se estableció una alianza con embajadores gastronómicos que representan no sólo este proyecto a nivel nacional e internacional, sino que son referencia culinaria en el sector: todos los chefs que cuentan con estrella MICHELIN de la región, cuya cocina es reconocida por respetar y llevar a la excelencia los valores culinarios que definen la región.
Raíz Culinaria nace para impulsar el sector gastronómico de Castilla-La Mancha, así como para mejorar el posicionamiento turístico de la región. Con el objetivo de dar respuesta a la creación de este sello gastronómico, se han llevado a cabo numerosas activaciones que han puesto de relieve el compromiso de Raíz Culinaria con la gastronomía castellanomanchega.
Entre estas acciones están el Concurso Nacional de Escabeches en Madrid Fusión que cuenta ya con cuatro ediciones, la ampliación a nivel comunicativo de las opciones de turismo gastronómico de la región a través de una web renovada; activaciones con medios de comunicación nacionales que otorguen visibilidad a la singularidad de las diferentes propuestas culinarias de cada provincia en Castilla-La Mancha: asociación con entidades gastronómicas de relevancia internacional como Madrid Fusión, Fitur o 50Best Restaurants y, como último gran hito del proyecto, la celebración de La Gala MICHELIN 2023 en Toledo
