La ciudad de Guadalajara ha completado el aforo de la Gastroexperiencia Culinaria este domingo, 4 de octubre, con más de 300 personas inscritas para descubrir su legado histórico y los sabores de Castilla-La Mancha. La iniciativa ha conectado enclaves emblemáticos de la capital como la plaza del Concejo, el ábside de San Gil, el Palacio de Antonio de Mendoza con el Convento de la Piedad, el Palacio de la Cotilla, el Museo Francisco Sobrino y el Palacio del Infantado, finalizando en el Mercado de Abastos. La propuesta ha buscado aunar divulgación artística y gastronomía regional de la mano de guías oficiales y de los profesionales del sector.
El concejal de Turismo, Víctor Morejón, ha recibido a los participantes resaltando la capacidad de los espacios monumentales para mostrar el atractivo de la ciudad a vecinos y visitantes. En el plano culinario local, Carlos Gumiel, chef del restaurante Biosfera, ha presentado una propuesta de sando de corzo con barbacoa de hidromiel maridada con vino 992 de Finca Río Negro. En la clausura dentro del Mercado de Abastos, la hidromiel se ha degustado como licor junto a dulces típicos de las cinco provincias de la región, entre ellos el bizcocho borracho de Guadalajara, mazapán, rosquillas manchegas, ajalú y miguelitos.
La actividad ha estado impulsada por la empresa pública Eturia CLM bajo el sello Raíz Culinaria, en colaboración con el Ayuntamiento y la Federación Provincial de Turismo y Hostelería de Guadalajara, integrada en CEOE-CEPYME Guadalajara. Tanto la directora general de Turismo, Comercio y Artesanía, Aránzazu Pérez, como el presidente de la federación provincial, Juan Luis Pajares, han valorado la respuesta del público al colgar el cartel de entradas agotadas y han remarcado la complementariedad entre los monumentos de la capital y la identidad culinaria castellano-manchega.
Hemeroteca
El protagonismo de Carlos Gumiel y de la marca Raíz Culinaria en la promoción de la capital alcarreña cuenta con un amplio recorrido en el archivo de Liberal de Castilla. Gumiel, al frente del restaurante Biosfera, se alzó como vencedor en la primera edición del Campeonato de Tapas y Pinchos de la Federación de Turismo y Hostelería de Guadalajara, lo que le valió representar a la provincia en el certamen nacional organizado por Hostelería de España. Asimismo, el cocinero ya protagonizó anteriores iniciativas promocionales de la patronal hostelera ligadas al patrimonio caracense, como la difusión del Salón Chino en el Palacio de la Cotilla.
Por su parte, la colaboración entre la Federación Provincial de Turismo y Hostelería y el sello autonómico Raíz Culinaria ha sido el eje habitual para llevar la despensa provincial a foros de gran escala, desde el espacio gastronómico de FITUR hasta eventos nacionales. En estas citas se ha venido promocionando la carne de caza, los quesos, la miel y los vinos de bodegas alcarreñas como Finca Río Negro.
Cierre
La respuesta a esta Gastroexperiencia Culinaria consolida una línea de trabajo que Guadalajara viene desarrollando en los últimos años: utilizar el valor de sus monumentos como escenario vivo para proyectar la alta gastronomía provincial. La vinculación entre enclaves patrimoniales y cocineros de referencia local ya no responde a actos aislados, sino a una estrategia coordinada entre administraciones y la patronal hostelera para dinamizar el casco histórico. Con el respaldo de iniciativas como Raíz Culinaria y el tirón de nombres consolidados en certámenes culinarios, la capital refuerza su posición como destino de turismo cultural y gastronómico capaz de atraer tanto al público comarcal como a visitantes del resto de la región.
