El Departamento Jurídico de CEOE CEPYME Cuenca y la Agrupación Provincial de Hostelería y Turismo de Cuenca han suscrito con los sindicatos CCOO y UGT, en la sede del Jurado Arbitral de Castilla-La Mancha, el nuevo convenio colectivo del sector de la hostelería para la provincia de Cuenca. El acuerdo laboral abarca una vigencia de cuatro ejercicios (2025, 2026, 2027 y 2028), entrando en vigor con efectos retroactivos desde el 1 de enero de 2025 y finalizando el 31 de diciembre de 2028, una vez sea publicado formalmente en el Boletín Oficial de la Provincia.
La regulación afecta de manera directa a más de 6.000 trabajadores y cerca de 1.800 empresas conquenses. En materia salarial, el pacto mantiene para el año 2025 las tablas definitivas del ejercicio 2024 e incorpora un incremento global fijo del 11% distribuido en los tres años siguientes: un 4% de aumento en 2026 sobre las tablas de 2025, un 4% en 2027 y un 3% en 2028 sobre todos los conceptos económicos excepto la antigüedad consolidada, con una cláusula de revisión técnica adicional de hasta el 0,5% anual vinculada al comportamiento del IPC interanual. Los atrasos acumulados del año 2026 se liquidarán en la nómina del mes posterior a la publicación del texto en el boletín oficial.
Entre las novedades normativas destaca la reducción progresiva de la jornada máxima anual de trabajo, que se rebaja en dos horas en 2027 hasta situarse en 1.798 horas y otras dos horas en 2028 para fijar el tope en 1.796 horas. El marco sectorial incorpora además la actualización de licencias retribuidas, la revisión del complemento de incapacidad temporal por enfermedad común, nuevas condiciones laborales para los servicios en las noches del 24 y 31 de diciembre, y una limitación operativa en los centros de trabajo que restringe la plantilla a un máximo de cuatro ayudantes por cada camarero y de tres ayudantes por cada cocinero.
La rúbrica en sede arbitral desbloquea el marco regulatorio tras meses de intensas conversaciones entre las partes, después de que la mesa de negociación iniciara sus contactos a comienzos de 2025 y la representatividad sindical señalara recientemente la urgencia de dotar de certidumbre a las plantillas frente a otros marcos provinciales limítrofes. Con esta firma, el sector hostelero y turístico de Cuenca garantiza su estabilidad jurídica y laboral para las próximas cuatro temporadas, consolidando un marco de consenso para bares, restaurantes y hoteles de toda la provincia.
