No todo es lo que parece en la cocina y así lo comprobaron los asistentes a la LII Feria Internacional del Ajo de Las Pedroñeras durante la presentación del recetario Trampantojería Manchega, o qué?, que corrió a cargo de su autor el chef Antonio José González y el ilustrador Salva Arnedo. Muchos descubrieron esta técnica culinaria y visual que consiste, sobre todo, en presentar un plato o ingrediente con el objetivo de que parezca algo distinto a lo que es en realidad. De esta forma, sorprenden a los comensales a diario, por ejemplo, con un yogurt de atascaburras, turrón de ajo de mataero, un brownie de morcilla, lentejas con chorizo o la tortilla de patatas.
Un total de 24 recetas que reinventan la cocina tradicional manchega y que es una selección de las que pueden degustar todos aquellos que se acerquen al Restaurante +Ideas en la localidad albaceteña de Higueruela. González afirma que se trata de “un proyecto que apuesta desde el primer momento por la gastronomía manchega”. De esta forma, “hacemos algo más divertido donde entran en juego no sólo la vista sino también el olfato, el tacto o el gusto para hacer así los platos más atractivos a las nuevas generaciones”.
Algo más de dos años tardó en hacer realidad este sueño que tenía desde hace tiempo cuando contempló por primera vez uno de los trampantojos más populares de la historia del arte. Se trataba del cuadro Huyendo de la crítica del catalán Pere Borrell “donde se representa con gran acierto a un niño saliendo de un cuadro y para mí esa es la referencia, es decir, pretendo engañar al ojo en el mundo de la gastronomía”. Esta técnica le ha dado muchos éxitos ya que “gané el XII Concurso de Cocina ‘Ajo Morado Las Pedroñeras’ con el plato Ajo morado pedroñero y en la pasada edición estuve entre los seis finalistas con una Sopa de ajo DIOR”.
Tiene claro que el trampantojo es “un elemento canalizador de lo que sería mi manera de reivindicar una gastronomía manchega que se tiene que adaptar a los nuevos tiempos”. Reconoce que ahora mismo hay que darle un nuevo impulso y llevar a cabo creaciones visuales “para hacerla más atractiva a las nuevas generaciones y así perpetuarla”. El recetario supondrá un antes y un después en su dilatada trayectoria como chef puesto que ya tiene en mente un nuevo libro cooperativo en el que estarán presentes “reconocidos cocineros de la gastronomía manchega”. González señala que en Castilla-La Mancha hay “mucho talento escondido por ahí y creo que se merecen también un escaparate donde exponer su particular manera de verla”. Durante su intervención tuvo palabras de agradecimiento para Salva Arnedo que se encargó de plasmar las viñetas en 120 páginas y eso hace que el libro “sea muy atractivo así que estamos muy satisfechos con el resultado”.
