El curso de verano “Cocina, Cultura y Territorio: La gastronomía histórica como impulso del turismo en las zonas con riesgo de despoblación” propone un viaje por la cultura culinaria mediterránea a lo largo de la historia. Desde el ámbito local hacia la mirada internacional, la Universidad de Castilla-La Mancha (UCLM) aborda la gastronomía egipcia, los banquetes funerarios fenicios o la gastronomía en la iconografía romana con personal investigador y profesionales del sector.
El curso de verano muestra la recuperación de recetas históricas tradicionales a través de la investigación. Algunos platos se replicarán en diferentes restaurantes de la provincia entre el 15 y el 16 de octubre. En la inauguración, el vicerrector de Cultura, Deporte y Compromiso Social, César Sánchez Meléndez, ha puesto en valor el papel de la universidad regional en el rescate de este patrimonio tangible e intangible: “El estudio de nuestros entornos más cercanos y, en este caso, de lo que somos a través de la gastronomía se hace desde el más puro sentido académico. Conocemos nuestras raíces desde el rigor científico, que es en lo que se basa la educación universitaria”.
La primera jornada, que se desarrolla en la capital, incluye una comida de tradición milenaria y una cata del caldo de los dioses: el vino. Tarancón repetirá en una segunda jornada el resurgir de la gastronomía histórica a través de maridajes, degustaciones y ponencias que aúnan investigación y arte culinario. En palabras del director del curso, Miguel Ángel Valero, el programa “refleja el trabajo conjunto de las ciencias, la sanidad y las humanidades”.
También ha intervenido el decano de la Facultad de Ciencias de la Educación y Humanidades, José Luis González Geraldo, que ha definido este ágape como “una oportunidad para crecer en lo académico y también desde el punto de vista de la socialización”. Cabe destacar que los cursos de verano y extensión universitaria de la UCLM abren la puerta a transferir conocimiento no solo a la comunidad universitaria, sino también a la ciudadanía.
Con esta iniciativa “extramuros”, la UCLM reafirma el compromiso con la educación universitaria más allá de sus instalaciones académicas, una iniciativa que ha destacado la delegada del Gobierno regional en Cuenca, María Ángeles López: “Generar actividad y economía en nuestros pueblos es importante en la lucha contra la despoblación y ahí entra el papel de la gastronomía, siendo la gastronomía histórica un valor añadido”. Alrededor de 50 asistentes participan en este último curso de verano y extensión universitaria del campus de Cuenca.
