La charla ‘El ajo morado, ese arquitecto de nuestro plato saludable”, que corrió a cargo de la nutricionista, Judith Jareño, y la dietista, Beatriz Alarcos, encantó a los asistentes por la gran profesionalidad de ambas a la hora de explicar de una forma sencilla el apasionante mundo que rodea a este producto tan utilizado en la cocina. Desde el primer momento establecieron comparaciones entre este pequeño bulbo con la construcción de un edificio ya que es vital para la salud, donde cada nutriente es un material y es el arquitecto principal que al ser activado trae consigo numerosos beneficios. A los que acudieron a esta actividad que forma parte de la programación de la Feria Internacional del Ajo de Las Pedroñeras se les informó sobre su composición nutricional y destacaron tanto su riqueza en vitaminas y minerales, así como sus excelentes propiedades.
Alarcos afirmó que el ajo morado es un “alimento muy humilde, pero con un gran impacto en el sabor de los platos y en la salud de nuestro cuerpo”. Hay alimentos que deben ocupar “un lugar especial en nuestra rutina diaria y ahí se encuentra nuestro ajo morado de Las Pedroñeras”. Durante su intervención dijo que todo alimento “contiene nutrientes como los hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas o los minerales y todos ellos tienen su función, de ahí que los comparemos con los materiales necesarios para construir una casa”. Presentaron al ajo morado como un profesional destacado, enfatizando sobre sus cualidades a modo de un currículum, lo que incluye “ser licenciado tanto en aroma intenso como en sabor picante».
Asimismo, tiene un máster en resistencia, “experto en magia por tener dos pieles, dos capas y dos colores, lo que cunde el doble, pero además con vehículo propio con un permiso de conducir doble A”. En concreto, significa “que es antiinflamatorio y antibiótico natural, pero eso es gracias a un componente bioactivo especializado en los beneficios de la salud que es la alicina”. Ésta es un compuesto químico presente en el ajo y responsable, entre otras cosas, de su olor característico o de sus muchas de sus excelentes propiedades sin embargo “hay que activarla porque de lo contrario no se obtienen los resultados deseados”.
Por su parte, Jareño explicó a los presentes que para ello es necesario manipular el ajo morado y “la forma de hacerlo es cortándolo, picándolo, machacándolo o masticándolo”. Gracias a este proceso de manipulación se rompen las membranas celulares que separan la aliína de la enzima alinasa. Esta ruptura permite que la alinasa actúe sobre la aliína en presencia de agua, produciendo alicina, de ahí, que “sea fundamental que se lleven a cabo todos estos pasos para que se obtengan tantos beneficios”. Aunque las abuelas ya lo usaban como remedio curativo, la ciencia ha demostrado los beneficios de la alicina en la salud, “incluyendo propiedades antibióticas, antiinflamatorias, cardioprotectoras ya que ayuda a bajar la tensión arterial y el colesterol LDL, y reguladoras de los niveles de glucosa en sangre”. El ajo morado se debe consumir crudo para obtener los beneficios de la alicina, ya que esta sustancia es muy volátil y se pierde parte de ella al cocinarla o mantenerla en calor.
