San Mateo es una fiesta instituida, al parecer, por don García de Busto y Villegas en el año 1581 cuando, a través de un bando, se manda que en la víspera, en la noche, todos los vecinos de esta ciudad pongan luminarias en las ventanas y se hagan hogueras por calles y plazas y que, al otro día, el del glorioso Santo, que cabildos y cofradías vayan con sus pendones y cruces a la iglesia mayor, de donde saldrá la procesión solemne dando gracias al Señor por tan gran merced. También sea ordenado que haya fiesta de toros la víspera del glorioso Santo y en el día, que haya regocijos y máscaras, al cabo del cual, se deje de hacer esto”.
